基本规则

　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

几种粽子的做法

　　1. 台式粽子

　　材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

　　做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

　　洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

　　2. 绿豆鸭蛋粽

　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　3. 陈皮牛肉粽

　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　4. 百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　5. 健康素粽

　　材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

　　调味料：

　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

　　5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

　　6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

　　6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)

　　材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

　　调味料：寿司醋3大匙。

　　做法：

　　1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

　　2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

　　调理小法宝：

　　制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

　　7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

　　材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

　　调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

　　做法：

　　1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

　　2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

　　3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

　　PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。

　　8. 鱼香荷叶粽

　　材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

　　调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

　　1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。

　　2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

　　3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

　　4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。

　　5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

      9.豆沙粽

      材料：糯米１０００克、豆沙２００克

      做法：

      1、把糯米洗好后浸在凉水中至能捏碎时用，将豆沙掐成大小相等剂子。

      2、把洗净的３－４片苇叶摆齐握成圆锥形筒，加入３０克糯米和一块豆沙，再加３０克糯米，包成粽子。

      3、然后用粽绳捆好放在锅内用大火煮２小时，再用小火焖３小时即成。

      10.猪肉粽

      材料：糯米２．５千克、鲜猪肉１．５千克（肥瘦各半）、酒２５克、酱油１５０克、食盐７０克，味精少许，粽叶适量。

　　做法：

　　　1、将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。

         2、将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。

         3、将粽叶卷成漏斗形，装入４０克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约３０克糯米拨平， 包好。

         4、最后将包好的粽子放入水中煮沸１时后，再用温火煮１小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。

自己算不上爱喝茶，喝过觉得最好的是台湾的冻顶乌龙茶，当年鹿谷山的获奖名品。

有幸在杭州住过两年，龙井新茶上市的时候，在仿宋一条街清河坊看到有人炒茶，过去询问，他说是自家茶园的龙井，他就住在虎跑。因为新闻上假的茶太多，他那么便宜的价钱让我心疑，便不肯买。

后来自己去了虎跑，非常幽静的原始森林，一路都觉得在这种山林里高僧很容易清修。虎跑至今还有泉，市民排队打水，自带个小管子接在泉眼上，就跟自来水龙头一样了。我也有瓶子，人家看我要的不多，就主动让我先接水。

水是非常清，可是我没有龙井茶，放了几天没用，就觉得应该不好了，想倒掉的时候又觉得可惜，看看瓶子，水依然那么清那么清。

我始终没有喝到虎跑泉水泡的龙井，要是还有机会去杭州，我要带个大桶弄个管子买最好的龙井。

只是，那么好的东西给我这种俗人喝了糟蹋，未免可惜。

摘几段关于西湖龙井的文章：

“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中，历史悠久。早在唐代陆羽《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶。

西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。

龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7~8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。

龙井茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。

                                                           摘自：http://www.teanet.com.cn/html/gao2.html

中国十大名茶——西湖龙井：

　　西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。　西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷　龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

　　过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

                                              摘自：http://www.wenyi.com/culture/TEA/chaye/sdmc1.htm

龙井开茶 价格大跌出现500元以内的明前龙井

新华网浙江频道4月3日电 作为开茶节的系列活动，昨天，举行了“炒茶王”争霸赛，龙坞镇龙门坎村的38岁茶农葛维东卫冕成功，他从来自西湖龙井产区的23位炒茶高手中胜出。

    龙坞是西湖龙井茶最大的原产地保护区，历来占总产量的60%，素有“万担茶乡”之称。其茶叶的盛名可能在梅家坞之下，但其产量规模决定了它是龙井茶价格的主导力量。

    今年的开茶节与去年几乎差不多，但是，茶叶的景况则迥然相异。行家认为，今年西湖龙井茶叶质量明显优于去年同期，所谓叶芽肥嫩。其原因是今春温度十分适合茶叶生长，确保了茶叶自然滋养、内质丰富。今年龙坞最早的茶叶在3月21日就开摘了，在25日前，最先出笼上市的特级龙井茶叶价格在每500千克3000元以上，而后的价格直下，到3月底大约在1000元出头。

    龙门坎村六旬茶农葛东法说：“去年4月4日我才摘到第一次青叶，摘了5两，而今年到昨天为止，我的茶园已经采摘了7次青叶了。”昨天，龙井青叶的价格大约在100元到150元/500克，按照炒500克龙井新茶要用2000克青叶来计算，成本大约在400多元到600多元，于是市面价格在800元左右也是正常的。但是，龙井茶叶是一天一个价，一天一低价。

    按照这样的天气，青叶的采摘量还会上来，行家预言：“估计在明后天，龙坞龙井青叶的价格在100元以内，甚至会跌到70元/500克，这样今年会出现500元以内的明前龙井了。”(作者：钟益铮 魏皓奋)

                                                                 摘自：http://www.zj.xinhuanet.com/hztravel/

冰糖葫芦

山东 赵登垒

把日子一个一个
用竹签儿串起来
举进阳光
举过头顶

就是童年了

童年的脸蛋儿红红
童年的脸蛋儿圆圆
妈妈亲一口
夸奖真甜

目光串起兄弟姐妹
这一串儿冰糖葫芦
酸也罢甜也罢
娘吃了一辈子

    早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

    宋光宗，名赵停（公元1147--1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年，孝宗立他为皇太子，任临安府尹。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为"绍熙"。

    那是绍熙年间，赵停最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说："只要用冰糖与红果（即山植）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。"开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

    后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉 积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过："煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。"

    今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。 但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。

转载自《色相集之私人味觉》

作者： 南琛

　　印象中北方人都不太喜欢喝汤，也不太会做汤，有一年去西安在一个叫钟鼓楼（好像是这个名）的地方吃羊肉泡馍，用硕大的碗端上了汤来，是极浓的一碗羊杂碎，喝得我满头冒汗，欲罢不能，有种极爽的感觉，喝完后一算帐，才三元钱，顿觉这碗汤喝得价值不菲。

　　南方人做汤则精细得多，特别是广东人煲出来的东西，我一般是无福消受的，主要是感觉上受不了那种像制造手表一样的认真劲，而且喝着没什么滋味，不咸不淡，更谈不上豪爽。昆明有一家很高档的喝汤处，大招牌叫阿二靓汤（据说这词和小老婆有关），生意极旺，听说里面的主厨一个月可拿五万元的工资。烧出的汤自然也是精品，价钱上则是精品中的精品，我是喝不出什么味道的，据我问过的喝过这种汤的人，也无人说好喝，不过是在里面放了些可疑的营养品和海洋生物。从词面上看这大约是一种壮阳汤，其实去喝的人都是阳气过旺的主，倒没见真正有虚弱到无法行房地步的人去治病兼饱口福，实际这是美食家兼营养学家和商家联合欺骗大众，然后由一小撮社会精英代表广大群众去上当的典型事例。

　　云南的滇西一带有一种很流行的汤，做法非常简单，当然也不入美食家的法眼，上不了各级宴席的菜单。这种汤用晒干的青菜（这种青菜非常酸）加辣椒煮成，随便放点盐，也不加油，也无其他佐料，煮好后在上面洒几叶香菜，喝起来又酸又辣，喝完后加上水烧开又可继续喝下去，直到味道消失得无影无踪。

　　这种汤最醒目之处是每碗汤都飘着一根半尺来长的大葱，看起来极是惹眼，汤名就叫作青龙过江，倒有几分神似。汤不贵，差不多算是免费赠送，在滇西腾冲一带，所有的饭馆都有这种汤，所有的餐桌上都放着一大碗。我有一位同事原来是上海知青，文革时在腾冲插队，不久前回到下乡时住过的村子怀旧寻友，正遇当初一起战斗在广阔天地的战友。昔日英俊少年已是垂垂老矣，远不似同事中年得意青春满面。入夜两人喝酒说起离别后的种种境况，同事问当初何不一起返城发达？正说间战友妻子端上一盆青龙过江，细看之下正是当初众人追逐的美丽小卜少，如今物事人非，已成腰粗如桶满面皱纹的一普通农妇。同事忙问好，随即喝了一口青龙过江，大赞不失昔日滋味。战友突然泪如雨下下，哽咽道："都是为了这碗汤。"

　　五一长假到轿子雪山，晚上同事相邀去一傣族风味饭店吃饭，酒后正闲聊，店主端上青龙过江一盆，同事喝罢欷嘘不已，喟叹："人生如汤。"

　　以我喝汤之经验，知此言不虚，遂急到小县城网吧在众目睽睽之下草就此章以记之。